PREPARATIVOS - Sabores da Caça

OS CHOURIÇOS


Nos alguidares da carne já devidamente
marinada as mãos das mulheres, as
conversas e os risos misturam-se.
Relembram-se histórias antigas e engraçadas
relacionadas com este trabalho.
As que têm mais experiência vão ensinando como
tudo se deve executar.


E o trabalho vai-se fazendo, as tripas
vão-se enchendo com a carne que vai deixando
no ar uma mistura de cheiros e aromas.
A boa disposição continua, à medida que se
enchem as tripas e se vão atando dando assim
forma aos chouriços.

Que por fim vão para o fumeiro, onde ficarão o
tempo necessário a uma boa cura.
Necessitarão durante esse tempo de assistência
ao lume e de alguma vigilância.